A kolbász története...(5)

A Csabai kolbász sajátossága az őrölt házi piros paprikával, fokhagymával, köménymaggal és sóval való együttes fűszerezés, nyersanyaga pedig a természetes takarmányon tartott, körülbelül 200 kilógramos háztáji sertés. A klasszikus - egyébként a betelepített szlovákok által hozott - recept szerint az igazán jó Csabai kolbászhoz a sertés minden részéből kell venni. Így zsiradék hozzáadása nem szükséges. Az elkészült kolbászt frissen kell kisütni. A kolbász a lehető leglassabban süljön, de ne száradjon ki. Ha füstöljük a kolbászt, akkor a füstölés előtt néhány napig hűvös helyen, lógatva szárítani kell. Az érlelés a füstölés után következik, ez ideális esetben 6 - 8 hónap.