- a kolbásznak való húst ne mossuk meg, mert könnyen megromolhat a kész kolbász.
- inas, porcogós, mócsingos részektől a húst meg kell szabadítani, mert ezek rontják annak élvezeti értékét.
- darálás: régen késsel, ma darálóval.
- fűszerezés és keverés: dézsában, fokhagyma, só, kömény, paprika.
- szikkasztás: fölösleges nedvek eltávoznak Házikolbász készítésénél nem szokás.
- töltés: régebben erre a célra készült töltővel, ma a húsdarálóra szerelt tölcsér segítségével. Töltéskor a belet átszúrják, hogy a beleszorult levegő eltávozzon, mert a légzsákokban penészedés lép fel.
- rudakra akasztva pihentetés
- füstölés: a füstölés mértéke a kolbász fajtájától függően 6 - 16 napig tart.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése